靖遠羊羔肉
靖遠瀕臨黃河，自古水草豐美，先秦時期為中國古代北方少數(shù)民族羌人和戎人的游牧地，現(xiàn)存先秦時期人文遺址吳家川巖畫中，即刻鑿有大角羊及無角羊等動物形象，唐代靖遠地名會州，曾以出產(chǎn)駝毛、褐、革履、氈等貢品而著稱一時，說明這里養(yǎng)羊的歷史非常悠久。古往今來，羊肉作為人們長期喜愛的美味佳肴，備受推崇，是靖遠人用以宴請親朋和款待賓客的最佳肉類食品。
明代醫(yī)藥學家李時珍所著《本草綱目》中記述，羊肉有“補元氣、健脾胃、益腰腎”的功效。羊肉是人們所喜愛的肉食之一，其鮮美的味道、豐富的營養(yǎng)、滋補的功能早已為人所知，但靖遠羊羔肉由于烹飪方法精妙獨特、營養(yǎng)成分與眾不同而受到普遍歡迎，成為一道享有盛譽的地方美食品牌。
羊羔肉是甘肅特產(chǎn)，靖遠為重要產(chǎn)地之一，其獨特的灘羊品種與生長環(huán)境，靖遠人獨創(chuàng)的烹飪調(diào)制方法，形成了極具特色的地方風味美食。肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，富含多種營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以達到滋補身心、強健體魄的奇特功效，令人百吃不厭，靖遠羊羔肉美食因此名揚天下。
靖遠灘羊、山羊品種獨特，其肉肌理細膩，骨肉勻稱，極易煮爛，入口滑嫩細軟。靖遠羊羔肉，尤以肉裘兼用型灘羊奶羔肉為精品，其產(chǎn)羔到出欄屠宰，生長期限在30至50天之間，肉質(zhì)鮮嫩，沒有膻味，營養(yǎng)豐富，是上等滋補佳品。
靖遠位居黃河上游沖擊盆地，屬半干旱荒漠化草原過渡地帶，自然環(huán)境獨特，境內(nèi)山大溝深，水草富足，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、防風、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中泉水富含礦物質(zhì)，羔羊饑食藥草，渴飲山泉，從而使其肉質(zhì)細嫩，味道奇特，異于它類。
靖遠羊羔肉的烹飪方法與眾不同，用料講究，新穎別致。改革開放以來，人們的生活條件顯著改善，對羊羔肉的食用偏愛，促使這一傳統(tǒng)飲食煥發(fā)出新的活力，靖遠人在繼承羊羔肉傳統(tǒng)烹調(diào)技藝的基礎(chǔ)上，進行大膽探索和改進，探索出爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤、手抓等多種做法，呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展趨勢。靖遠烤全羊，先要精選肥瘦適當?shù)男⊙?，宰后敷以各種調(diào)料，放置一定的時間，待調(diào)料的味道充分滲透后再烤制，以前是用傳統(tǒng)的手工方式，現(xiàn)在則用現(xiàn)代化的燒烤壁爐，以慢火均勻燒煨，五至六個小時后就可出爐。除此而外，煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭、清燉羊雜、三色羊血、烤羊腿等，皆為美味肉食。
靖遠所產(chǎn)灘羊，因其肉質(zhì)獨特，極富營養(yǎng)價值。靖遠羊羔肉因其加工方法不同，經(jīng)過爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法烹制，并配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效。
經(jīng)甘肅省草原生態(tài)研究所、蘭州大學測試中心、甘肅農(nóng)業(yè)大學食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明，靖遠羊羔肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等七種氨基酸，而且富含鈣、磷、鐵、鋅等對人體有益的礦物質(zhì)元素，以及維生素A、B、C、D、葉酸等多種營養(yǎng)成分，屬低脂型肉品，膽固醇含量低，營養(yǎng)素配比合理，是集營養(yǎng)、滋補、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。
靖遠羊羔肉以其獨特的品質(zhì)特點和地方風味深受消費者青睞，風靡隴原，載譽九州。2002年12月28日，經(jīng)國家工商局批準，將靖遠縣所產(chǎn)灘羊羊羔肉注冊為“靖遠羊羔肉”證明商標，并通過中國綠色食品發(fā)展中心A級綠色食品認證，以哺乳類動物為地理標志保護注冊的商標，在我國尚屬首例。2005年10月15日至16日，第七屆二十國集團財長和央行行長會議在北京召開期間，靖遠羊羔肉作為一道特別的主菜擺上國宴餐桌，受到“全球財金首腦”的交口稱贊。
如今，靖遠羊羔肉已經(jīng)走出了靖遠，走出了甘肅，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。
詠靖遠羊羔肉
靖遠名肴羊羔肉，鮮活脆嫩賽珍饈。
色香味佳形恰秀，價廉物美保健優(yōu)。
注冊京華竟為首，火爆蘭州占鰲頭。
名震塞北三千里，譽滿隴上十四州。
靖遠枸杞
靖遠枸杞是靖遠名優(yōu)果類產(chǎn)品之一，栽培歷史悠久，據(jù)清代康熙四十八年《靖遠衛(wèi)志》記載：“枸杞拱把成樹，五月結(jié)實，紅干可食”。自古就有“一畝園十畝田”之說，靖遠縣靖安、東升等一些鄉(xiāng)村田間地頭和山坡上現(xiàn)在還生長著大量野生枸杞。
優(yōu)良的自然條件、悠久的栽培歷史和成熟的栽培技術(shù)使得靖遠枸杞鮮果玲瓏、干果深紅、粒大色鮮、皮薄肉厚、味道甘甜、品質(zhì)純正、綠色安全，經(jīng)濟價值高，蜚聲中外，被譽為“枸杞之佳品”和“隴上名品”。靖遠枸杞先后獲得國家綠色食品、有機食品認證和甘肅省十大名果、全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會金獎等榮譽，并于2012年12月被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局確定為“地理標志保護產(chǎn)品”。
靖遠枸杞蛋白質(zhì)、氨基酸等含量以及鋅、鐵等微量元素含量較高，營養(yǎng)豐富，藥效顯著，性滋補、生精、益氣、補虛、可養(yǎng)顏明目、延年益壽。靖遠枸杞鮮食、干制均可，經(jīng)傳統(tǒng)工業(yè)加工后，干枸杞子，久貯不腐，是食用、藥用等滋補佳品。隨著廣大消費者對枸杞產(chǎn)品的青睞和消費市場的不斷擴大，近年來，靖遠枸杞干果不但暢銷國內(nèi)20多個省、市，而且還遠銷港澳臺和東南亞，以及德國、法國、波蘭等國家和地區(qū)。
靖遠枸杞是靖遠反季節(jié)蔬菜之后培育的又一地方特色優(yōu)勢產(chǎn)品。為把靖遠枸杞培育成富民強縣的支柱產(chǎn)業(yè)，靖遠縣立足區(qū)域資源優(yōu)勢，通過政府引導、項目扶持、龍頭帶動、科技支撐等有效手段，以基地興產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)帶基地，不斷加大枸杞產(chǎn)業(yè)的開發(fā)力度，枸杞產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷培育壯大。
近期，靖遠縣年產(chǎn)2萬噸枸杞酒生產(chǎn)線當年簽約、當年建設(shè)并建成投產(chǎn)，將進一步延伸枸杞產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動群眾增收致富，大力提升“靖遠枸杞”品牌知名度和影響力，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
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